Crespelle alla florentina
Ingrédients pour 4 personnes:
Crêpes :
4 œufs
150 gr de farine
5 dl de lait
80 gr de beurre fondu
Une pincée de sel, poivre du moulin
1 dl de lait
La veille : mélanger les œufs, la farine et le sel puis ajouter le beurre fondu et enfin le lait. Laisser reposer une nuit. Ajouter le dernier dl de lait. (On peut ne laisser reposer qu’une heure.)
Farce :
500 gr de ricotta
2 œufs
300 gr d’épinards en branches (dégelés)
100 gr de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
Emincer finement les épinards essorés à la main, puis mélanger tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une pâte homogène, assaisonner, réserver.
Béchamel :
4 dl de lait
40 gr de farine
60 gr de beurre
1 dl de crème 35%
Sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
Parmesan râpé et un peu de sauce tomate pour la présentation
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pour éviter les grumeaux, ajouter peu à peu le lait puis la crème et l’assaisonnement. Réserver.
Dans une poêle beurrée, faire les crêpes et les réserver.
Etaler la farce sur les crêpes, les rouler et en garnir un plat à gratin en les alignant. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de parmesan et arroser d’un trait de sauce tomate.
Glisser env. 15 min au four préchauffé à 200°.
Bon appétit !