Spaghetti alla Bolognese



Ingredienti:

Dosi per 8, 10 persone : 800g. di spaghetti, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano.



Preparazione:

Fate questa squisita salsa per spaghetti : un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.

Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore.

Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà del tutto evaporato, aggiungete un paio di cucchiaiate di conserva o 4 etti di pomodoro passato e fate cuocere ancora un pò per circa mezz'ora o più.

Condite le spaghetti già scolate unendo buon parmigiano.-

Tempo di cottura: 65'

STTOOOOPPPPP ARRRREEETTTTEEEEZZZ AVEC LES SPAGHETTI BOLOGNESE....... C'EST UN CRIME, C'EST LA PIRE CHOSE QUE VOUS PUISSIEZ FAIRE



LES SPAGHETTI BOLOGNESE N'EXISTENT PAS DANS LA GASTRONOMIE ITALIENNE. MERDE ALORS



LA BOLOGNESE SE FAIT AVEC LES TAGLIATELLES.

Bah la bolognaise pour 25 personnes c'est tout a fait réalisable (nous étions 22 pour l'anniversaire de mon fils et c'est se que nous avions mangé)

2.5 kilos de viande hachés (de ton choix, veau, boeuf, porc...)

10 oignons moyens

1.2 litres de coulis de tomates

800 grs de tomates concassé

1.5 kilos de champignons de paris congelé

sel/poivre

3 gousses d'ail

4 cas d'herbes de provence

500 grs de gruyére et/ou 500 grs de parmezan.

Prévoit 200 grs de pate fraiche par personne (attention s'il y a beaucoup d'enfants il mangent peu en général dans ce genre de repas), c'est vite cuit.

-Emmincées les oignon les faire revenir dans de l'huile d'olive.

- Quans les oignons sont dorés rajouter les champignons de Paris et la viande en remuant bien pour qu'il ni ai pas de gros morceau de viande.

- Rajouter le coulis et la tomates concassé (enlever le pédoncule c'est plus agréable)

- A la toute fin saler, poivrer, mettre les herbes et l'ail écrasé.

- Faire cuire les pâtes au dernier moment.

- Servir avec des coupelles de gryère ou de parmezan rappé.

Le plus compliquer en fait c'est d'avoir des marmittes asser grandes... Bon app' :)

la sauce spaghetti (la vraie) selon moi:

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h30

pour 4 personnes



- 500 g de viande hachée porc-veau

- 250 g de lard gras en tranches épaisses

- 4 carottes

- 3 oignons

- 1 gousse d'ail

- 2 branches de céleri

- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 morceau de sucre

- 25 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à café de Madère ou un verre de bon vin rouge

- 2 cubes de bouillon

- 50 g de crème fraîche

- sel, poivre



Préparation :

En retournant régulièrement les tranches, faites fondre le lard gras dans une poêle à feu doux pendant au moins 5 mn : le gras doit bien rendre son saindoux.

Epluchez les oignons et émincez-les grossièrement, pas trop fins. Faites de même avec les branches de céleri, ainsi qu'avec l'ail, que vous gardez à part. Lavez bien les carottes, que vous coupez en fines rondelles sans les éplucher, qu'elles soient d'hiver ou de printemps. Détaillez le lard en petits lardons.

Ajoutez les légumes avec eux dans la poêle et faites revenir doucement. N'ajoutez l'ail que quelques instants avant de mettre la viande, sans encore saler ni poivrer.

Dans un petit poêlon, faites chauffer le vin blanc et faites y fondre les cubes de bouillon et un morceau de sucre. Ajoutez le concentré de tomate jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, dans laquelle vous intégrez une cuiller à café (pas plus) de Madère (ou un verre de bon vin rouge).

Dans une casserole assez grande, mélangez la viande, légumes et sauce, puis laissez mijoter à tout petits bouillons pendant environ 1 heure (une rondelle de carotte doit être fondante).

Avant de servir, intégrez la crème fraîche, et c'est à ce moment que vous salez selon goût et poivrez abondamment.



Vois-tu, tu l'adaptes après pour tes 25 personnes.

bolognaise ....

je te donne celle que je fais pour 4

ensuite ... tu feras tes proportions pour 25 !.....



100 grammes de viande de boeuf hachée



100 grammes de viande de veau hachée

50 grammes de viande de porc hachée

50 grammes de viande d'agneau hachée



1 bouillon cube

1 branche de céleri

2 grosses boites de tomates pelées

herbes (thym, laurier et celles qui te font envie)

2 échalotes

2 gousses d'ail



faire revenir toutes les viandes ensemble dans quelques gouttes d'huile d'olive et l'ail et échalotes

quand la viande est revenue mettre la boite de tomates pelées (sans l'eau), la branche de céleri coupée en tous petits bouts, les herbes , sel , poivre , couvrir et laisser cuire à petit feu aussi longtemps que la sauce n'est pas épaisse ..... remuer au moins toutes les dix minutes

Prépare la toi meme, elle sera bien meilleure